Ser podpuszczkowy

Ponieważ dostałam  od znajomych pytanie, jak robię ser (fotografie serów robiłam w styczniu 2009)? No to zrobiłam ilustrowany przepis na własny ser.



Na samym początku rozpuszczam odpowiednią ilość podpuszczki (enzym) w przegotowanej, letniej wodzie . Odpowiednia ilość czyli  1/4 łyżeczki do kawy na 10 litrów mleka. Takie mam proporcje wyliczone :)




Mleko niepasteryzowane (czyli NIGDY z kartonowego opakowania ) u mnie jest to tłuste mleko kupowane u sąsiada :) podgrzewam do 45 stopni Celsjusza. Następnie wystudzam do około 30 stopni i wlewam podpuszczkę. Mieszam dokładnie i czekam około 30 minut aż z mleka utworzy sie skrzep.




Tak wygląda po pól godzinie, czterdziestu minutach mleko. Jest słodkie i daje się kroić nożem.



Po pokrojeniu w drobną kostkę i odczekaniu kilka minut mam tłustą  serwatkę i skrzep



Z czasem skrzep mleka opada coraz niżej, a serwatka zostaje u góry


I w tym momencie odcedzam serwatkę i ja wylewam, lub robię ser słodki deserowy z niej (z 10 litrów mleka, z serwatki powstaje 100 gram słodkiego serka)
Na miejsce zebranej serwatki wlewam gorącą przegotowaną wodę.
Teraz zależy jaki ser ser chcę dalej zrobić :) Albo tej gorącej wody jest duuuużo  dolane  i ogrzewam jeszcze skrzep leciutko. Wówczas  powstaje ser w typie oscypka, albo ogrzewam słabo , albo wcale nie ogrzewam dodatkowo :))). Z czasem każdy swoją wersje wybiera :)
Zależy co dalej planuję robić.
Ze słabo ogrzanego skrzepu... odsączam wodę i resztkę serwatki na sicie. Powstaje z tego około kilograma sera w typie sera feta.
Dalej to juz "ułańska fantazja"
kucharza :)
Np na noc zamaczam w solance taki odsączony ser i od rana suszę na desce. Taki wysuszony ser , podwędzony w dymie wiśniowym daje się bardzo długo przechowywać (jeszcze jemy sery robione w 2008 roku) i smakuje wybornie :)
Albo kroje w dużą kostkę i w wielkim słoju zamykam zanurzony w solance z przyprawami - takiej marynacie z ulubionych przypraw. To jest wówczas wersja sera do sałatek - moje dziecko wegetariańskie pochłania tego chyba na kilogramy :) Moj ulubiony ser to tenże słabo podgrzewany, nasolony , leżakujący w lodówceokoło 2-3 tygodni. Potrzebny do tego jest pojemnik i "wietrzenie" sera codzienne. Ale efekt... dobry
W ten oto sposób przestałam kupować ser w sklepie. Nie wiem z czego jest produkowany ser tzw żółty w sklepach, ale zdecydowanie nie jest on smaczny :) A probowałam różnych. Na sklep specjalistyczny z serami w Łodzi jeszcze nie trafiłam... to co w marketach na wagę jest sprzedawane, też nie zachwycilo :)
Wiem, ze niewiele czasu potrzebuje aby miec swój ser w różnych postaciach i smakach.
Co Wam mili znajomi tez polecam.. bardzo wygodne
Acha podpuszczke kupuje zazwyczaj .. na allegro.  usilowalam kupic u importera, ale ilosci opakowan zbiorczych przerosly moje mozliwosci :)))) dlatego pozostane chyba jednak przy allegro.
A moze ktos zna skle internetowy, gdzie mozna kupic enzym ? Chetnie skorzystam :)

Komentarze:

02.11.2013, 08:59 :: 91.145.178.140
new
Ja kupiłem w sklepie internetowym
www.serowar.pl

13.07.2013, 12:58 :: 86.41.67.121
Syr
Po co na Chorwacji kupować jak na allegro mozna tanio kupić.Jak 16 zł za 60 ml to dla ciebie dużo to wybacz ale to są grosze widze że umiesz liczyc więc policz sobie na ile to wystarczy.

24.05.2013, 09:50 :: 83.3.18.157
pytanie do KOLO
na ul .Bacewicz to jakiś sklep jest ?

24.04.2013, 12:56 :: 37.247.237.240
spoko
Podpuszczke mozna kupic w Chorwacji.Wychodzi tanio."Sirilo milaco"100 ml.- 10000l. mleka.

03.04.2013, 19:24 :: 95.178.10.60
kolo
Witam
Jesli jestes z Łodzi, to na ul. Bacewicz 33 kupisz do sera wszystko i chyba w najlepszych w Polsce cenach.
Bardzo w porządku koleś.
Naprawdę polecam - zawsze jakiś gratis dostaję:)

13.03.2013, 18:56 :: 91.215.239.203
Adam
Witaj. jakie to skomplikowane. zamówiłem podpuszczkę bo bardzo chciałem zrobić ser ale chyba podpuszczka bedzie leżeć bo sobie z tym nie poradzę :( Czy można to opisać lub zrobić trochę prościej ze sklepowego mleka? oscypek albo inny ser. Jak miała byś czas bardzo proszę o wiadomość. adi700@gmail.com Pozdrawiam

28.10.2012, 18:57 :: 79.162.235.123
jagodamarek@tlen.pl
Witaj
Też tak robię. Z małą różnica mleczko od własnej krasuli pasącej się na ekologicznej łące .Każdy zachwala a mam komu rozdawać , mój schodzi bez leżakowania. Bo nie wiedziałam ,że tak można , teraz wypróbuję robiłam kiedyś oscypkowy , ale zdecydowanie szybciej jest ten bez ogrzewania więc robię taki .Po 2 tygodniowym leżakowaniu serek jak wygląda , przypomina żółty czy raczej nie? i czy leżakuje nasolony. Ja enzym też kupuje na allegro. Pozdrawiam.